家制凉菜两例 |
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作者姓名: | 张进昌 |
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摘 要: | 蒜泥泡菜肉卷原料:猪二刀肉500克 泡红辣椒100克 泡萝卜1个 大蒜仁100克 生姜10克 大葱20克 葱花25克 花椒5克 精盐、酱油、味精、料酒、白糖、红油、花椒面、熟芝麻各适量制法:1猪肉洗净,放入清水锅中,加入生姜拍破、大葱挽结、料酒、花椒等,上火煮至猪肉八成熟时,离火浸泡至汤冷。2捞出猪肉,切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约03厘米的片;泡萝卜切成丝;泡红辣椒、大蒜仁分别剁成茸,纳碗,加入精盐、酱油、味精、白糖、红油、花椒面等调成味汁。3将肉片铺平,卷入泡萝卜丝,逐片包好后,摆入盘中,淋上调好的味汁…
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