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| 公馆菜──川菜中的一朵奇葩 | |
| 引用本文： | 龚闻.公馆菜──川菜中的一朵奇葩[J].四川烹饪,2001(6). |
| 作者姓名： | 龚闻 |
| 摘 要： | 旧时的成都公馆林立,尤其在市区少城一带的深宅大院,更是达官显贵、名流缙绅聚居的地方。公馆的主人们"食不厌精、脍不厌细",他们不惜重金雇请来名师主厨,对菜品更是反复研究,日积月累便创制出了众多独特的佳肴美味。尤其在上个世纪40年代中期,公馆的主人们家宴频频,各炫己长,烹调技艺争奇斗胜,珍馐菜肴精美绝伦。在客人惊喜的赞誉声里,主人们得到了极大的满足;在觥筹交错中,宾主众生又选定了下一次聚会的公馆……世事更迭,沧海桑田。1996年初夏,在成都少城桂花巷,名流聚会,群贤毕至,品茗谈菜,指点川粤京苏,相约筹建了… |
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