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| 醉鸡 | |
| 引用本文： | 张泽峰. 醉鸡[J]. 四川烹饪, 2001, 0(8) |
| 作者姓名： | 张泽峰 |
| 摘 要： | 醉鸡是用当年生母鸡加绍酒、醪糟等糟醉而成的。成菜具有色泽橙黄、鸡肉鲜嫩、香味浓郁的特点，是一款风味独特的凉菜，尤其适合夏季食用。原料：当年生母鸡1只约1500克 绍酒100克 醪糟200克 姜片20克 葱节50克 八角10克 桂皮10克 丁香3克 精盐40克制法：1母鸡宰杀后治净，剁去脚爪，除去内脏作它用，入沸水锅中焯一水后，再放入清水锅中，加入姜片和葱节，用小火煮至六成熟后，锅离火，捞出姜葱不用，撇去鸡汤面上的浮油，待汤汁冷却后，捞出母鸡斩为4块，装入容器中。2鸡汤锅重上火，加入绍酒、精盐、八角、桂皮、丁香等，烧… |
醉鸡 |
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