毛蟹鱼头火锅 |
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引用本文: | 徐万全.毛蟹鱼头火锅[J].四川烹饪,2001(11). |
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作者姓名: | 徐万全 |
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摘 要: | 原料:花鲢鱼头1个毛蟹6只萝卜500克姜片25克蒜瓣50克葱段100克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制法:1鱼头治净,对剖成两半;毛蟹揭下蟹壳,冲洗净后,将蟹身宰为两半,蟹壳留用;萝卜洗净,切成05厘米厚的大片。2炒锅上火,放入色拉油烧热,下入姜片、蒜瓣炸香,放入鱼头略煎,烹入料酒,掺入鲜汤,烧沸后倒入萝卜片。3另锅上火,放入色拉油烧热,投入蟹块及蟹壳,炸至色泽变红时,捞起放入鱼头锅中,煮至汤色乳白时,撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,然后起锅将萝卜片盛在火锅盆…
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