| 复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨会琴.复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究[J].食品科技,2006(10):221-224. |
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| 作者姓名： | 杨会琴 |
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| 作者单位： | 河北经贸大学生物工程系,石家庄,050061 |
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| 摘 要： | 对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺:酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d。含醇苹果醋的最优配方为:苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%。
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| 关 键 词： | 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)10-0221-04 |
| 修稿时间： | 2006年3月20日 |
Research on fermentation processing of fruit vinegar of containing alcohol |
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| YANG Hui-qin.Research on fermentation processing of fruit vinegar of containing alcohol[J].Food Science and Technology,2006(10):221-224. |
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| Authors: | YANG Hui-qin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple vinegar taming of bacterium acetic acid fermentation |
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