盛夏苦瓜宜入馔 |
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引用本文: | 王泽坤.盛夏苦瓜宜入馔[J].四川烹饪,2001(7):39. |
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作者姓名: | 王泽坤 |
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摘 要: | 苦瓜也称“癞瓜”、“凉瓜”,为葫芦科藤本植物。苦瓜以其嫩果皮入馔,可生食,也可凉拌或煸、炒、烧,还可以做汤,为盛夏佳蔬之一。下面介绍几款较有特色的苦瓜菜肴,供大家参考。苦瓜爆腰花原料:猪腰300克 苦瓜150克 姜片5克 蒜片10克 葱节25克 泡辣椒30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉、香油、精炼油各适量制法:1.猪腰治净,切成凤尾条,用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;苦瓜切成筷子条;泡辣椒切节;另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉对成滋汁。2.炒锅置旺火上,炙锅后放入精炼油烧热,先…
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