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| 几种小麦谷朊粉性能比较 | |
| 引用本文： | 邓敏,付时雨,詹怀宇,钟金锋. 几种小麦谷朊粉性能比较[J]. 粮食与饲料工业, 2008, 0(10) |
| 作者姓名： | 邓敏 付时雨 詹怀宇 钟金锋 |
| 作者单位： | 华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广东 广州,510640 |
| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2005B33302016)资助 |
| 摘 要： | 小麦谷朊粉是小麦淀粉加工和其他深加工副产物。分析研究了几种小麦谷朊粉组成和功能性质以及温度、pH值对谷朊粉持水能力和溶解性能的影响，结果表明蛋白溶胀指数越小，其性能越好；在pH值10～12，温度60～70℃，谷朊粉的持水能力和溶解度都较为理想，是小麦谷朊粉加工改性较理想的条件。 |
| 关 键 词： | 谷朊粉 溶胀指数 持水能力 蛋白溶解性 |
Comparison of Functional Properties of Several Wheat Glutens |
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| Abstract: | |
| Keywords: | wheat gluten swelling index water retention protein solubility |
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