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| 初探吊汤和涨发的实践教学 | |
| 作者姓名： | 梁玉虹 |
| 作者单位： | 云南省商贸旅游学校,昆明,650011 |
| 摘 要： | 吊汤和涨发,在以师带徒的饭店中,是水到渠成已得到解决的操作技艺问题.但是,在全日制学校以及众多的厨师短训班兴起的今天,吊汤和涨发的实践教学却又成了新的问题.要解决这一问题,必须从教学的实际出发,使之方便易行,具有可操作性. |
| 关 键 词： | 烹饪工艺 操作技艺 调味 菜肴 |
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