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| 不同发酵及陈酿方式对霞多丽干白葡萄酒质量的影响 | |
| 引用本文： | 周叶丽,张惠玲.不同发酵及陈酿方式对霞多丽干白葡萄酒质量的影响[J].饮食科学,2018(8). |
| 作者姓名： | 周叶丽 张惠玲 |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院 |
| 摘 要： | 通过选取相同地块相同成熟度的霞多丽葡萄,分别进行低温不锈钢大罐、常温橡木桶发酵和3个月的陈酿。采用理化指标、香气成分分析及感官品评的方法,主要通过其酒精度、残糖、干浸出物、总酸等理化指标、香气成分和感官品评的差异,说明不同发酵方式及陈酿方式对霞多丽葡萄酒质量的影响。 |
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