论菜肴质感的重要性

过去我们通常讲菜肴的色香味形器五种属性,其中的味包含了哪些内容呢?除了味蕾和口腔神经末梢感知的各种酸甜苦辣咸鲜麻外,还应该包含菜肴的质感,或者说是质地,今天我们在这里单独把菜肴质感提出来认识一下。