| 酒浸泡冬枣果脯的开发研究 |
| |
| 引用本文： | 张鹏,刘学文,周庆. 酒浸泡冬枣果脯的开发研究[J]. 食品工业, 2010, 0(1) |
| |
| 作者姓名： | 张鹏 刘学文 周庆 |
| |
| 作者单位： | 四川大学食品科学与工程系; |
| |
| 摘 要： | 以酒泡冬枣为主料,在传统枣类果脯加工工艺基础上,研究糖煮工艺过程中各影响因素对冬枣果脯水分含量、糖分含量及感官质量的影响。通过正交试验得到的冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:糖煮时间(75～90)min、干燥条件(65℃、14h)、白糖添加量(57.98%),最佳柠檬酸溶液浓度(0.19%)。在该工艺条件下,生产出的果脯糖含量65%以上,水分含量20%以下,风味优良。
|
| 关 键 词： | 酒泡冬枣 果脯 工艺 |
Research and Development on Wine Soaked Preserved Jujubes |
| |
| Zhang Peng,Liu Xue-wen,Zhou Qing. Research and Development on Wine Soaked Preserved Jujubes[J]. The Food Industry, 2010, 0(1) |
| |
| Authors: | Zhang Peng Liu Xue-wen Zhou Qing |
| |
| Affiliation: | Zhang Peng,Liu Xue-wen,Zhou Qing Department of Food Science , Engineering,Sichuan University(Chengdu 610065) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | wine soaked preserved jujubes preserved fruit process |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
