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| 油豆角真空包装保鲜技术的研究 | |
| 引用本文： | 陈文亮,洪伯铿,王专,张敏. 油豆角真空包装保鲜技术的研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(8): 49-51 |
| 作者姓名： | 陈文亮 洪伯铿 王专 张敏 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨,150076 |
| 基金项目： | 黑龙江省科技厅攻关项目(GB01B402-02)的子课题。 |
| 摘 要： | 采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀菌制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应。在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTextureAnalyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性。 |
| 关 键 词： | 油豆角 真空包装 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)08-0049-03 |
| 修稿时间： | 2003-01-07 |
Study on preservation of snap bean in vacuum package |
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