提高鱼明胶凝冻强度的研究进展

鱼明胶在明胶产业中有着不可替代的作用,满足了有特殊需求的人群的需要。然而,相对于传统的哺乳动物明胶,鱼明胶凝冻强度较低,从而限制了其应用。本文概述了近年来提高鱼明胶凝冻强度的研究进展,鱼明胶来源不同凝冻强度有显著差异,而改善制备工艺以及通过鱼明胶改性等都能提高鱼明胶的凝冻强度。