|
|||||
|
|
| 分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究 | |
| 引用本文： | 顾仁勇,付伟昌,王进,洪亮发,粟云菊,宗兵,马美湖. 分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究[J]. 肉类研究, 2002, 0(4): 31-32,43 |
| 作者姓名： | 顾仁勇 付伟昌 王进 洪亮发 粟云菊 宗兵 马美湖 |
| 作者单位： | 1. 湖南吉首大学食品科学研究所,吉首,416000 2. 湖南湘西自治州喜阳集团,吉首,416000 3. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
| 基金项目： | 湖南省科委农业重大科研项目(项目编号:99NXY1001-05) |
| 摘 要： | 本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。 |
| 关 键 词： | 鲜猪肉 分割小包装 冷却肉 保鲜 研究 |
The Initial Research on the Refrigeraton Technology for Chilling Meat with Small Package |
|
| Gu Renyong. The Initial Research on the Refrigeraton Technology for Chilling Meat with Small Package[J]. Meat Research, 2002, 0(4): 31-32,43 | |
| Authors: | Gu Renyong |
| Abstract: | Fresh-maintaining technology of c ool cut pork,using Nisin,Glucose-NaCl solution,organic acid as fresh-main taining reagent,vacuum packing,storing at0～4℃,was studied in this paper. The tests give valuable ways for the produce of cool pork. |
| Keywords: | Fresh pork Cut and packed Cool pork Fresh-maintaining |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |