| 得心斋"扎蹄"常温保鲜研究 |
| |
| 引用本文： | 董华强,汪跃华,蔡志宁,林丽超.得心斋"扎蹄"常温保鲜研究[J].食品科学,2000,21(4):62-65. |
| |
| 作者姓名： | 董华强 汪跃华 蔡志宁 林丽超 |
| |
| 作者单位： | 佛山科学技术学院农学系,广东,528231 |
| |
| 摘 要： | 用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为：ＮＹ／ＰＶＤＣ／ＰＣ复合膜真空包装：抗氧化剂、抑菌剂配方：ＰＧ０．０５％＋植酸０．０３５％＋ＶＣ－Ｎａ０．０６％＋山梨酸钾０．１％；杀菌式：５’－２０’－５’／１００℃。
|
| 关 键 词： | 广东 佛山得心斋 扎蹄 透明软包装 常温保鲜 |
Ambient Preservation of Zhati Meat |
| |
| DONG Hua-Qiang,WANG Yue-Hua,CAI Zhi-Ning,LIN Li-Chao.Ambient Preservation of Zhati Meat[J].Food Science,2000,21(4):62-65. |
| |
| Authors: | DONG Hua-Qiang WANG Yue-Hua CAI Zhi-Ning LIN Li-Chao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
