| 大豆多肽对乳酸菌增殖作用的影响研究 |
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| 引用本文： | 樊秀花,何新益,张爱琳.大豆多肽对乳酸菌增殖作用的影响研究[J].食品与机械,2010,26(1). |
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| 作者姓名： | 樊秀花 何新益 张爱琳 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学系,天津,300384;天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津,300384 |
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| 基金项目： | 天津市农产品加工科技创新基地项目资助 |
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| 摘 要： | 研究大豆多肽对乳酸菌增殖作用.用大豆多肽按比例替代脱脂乳粉制作复原乳,接种乳酸菌于41 ℃恒温静态培养,测定乳酸菌培养过程中培养液的pH值、滴定酸度、乳酸菌生长量以及贮藏期活菌数.试验结果表明,大豆多肽添加量为3%时,乳酸菌活菌数增菌数达到最高,为1.2×107 CFU/mL.发酵终点乳酸菌活菌数是空白对照组菌数的1.3倍.
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| 关 键 词： | 大豆多肽 乳酸菌 增殖 |
Studied on hyperplasia of Lactobacillus in milk supplemented with soybean peptides |
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| FAN Xiu-hua,HE Xin-yi,ZHANG Ai-lin.Studied on hyperplasia of Lactobacillus in milk supplemented with soybean peptides[J].Food and Machinery,2010,26(1). |
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| Authors: | FAN Xiu-hua HE Xin-yi ZHANG Ai-lin |
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| Affiliation: | FAN Xiu-hua1,2 HE Xin-yi1,2 ZHANG Ai-lin1,2(1.Department of Food Science,Tianjin Agricultural College,Tianjin,300384,China,2.Tianjin Agricultural Products Processing Scientific Innovation & Achievement Transform Base,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean peptides Lactobacillus Hyperplasia |
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