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| 碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较 | |
| 引用本文： | 王冠岳,陈洁,王春,刘会晓.碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较[J].农牧与食品机械,2008(2):80-82. |
| 作者姓名： | 王冠岳 陈洁 王春 刘会晓 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,450052 |
| 摘 要： | 碳酸钾和碳酸钠对鲜面拉伸性质，表面颜色，熟面剪切硬度以及TPA各参数均有相似的影响趋势．但碳酸钾在影响面条品质的一部分参数方面能够发挥更大的效用。 |
| 关 键 词： | 面条品质 碳酸钠 碳酸钾 质构分析 色差分析 |
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