| 食品感官评价技术在茶叶品质评价中的 应用研究进展 |
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| 引用本文： | 李小嫄,王洪伟,童华荣. 食品感官评价技术在茶叶品质评价中的 应用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(5): 1542-1547 |
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| 作者姓名： | 李小嫄 王洪伟 童华荣 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院 |
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| 摘 要： | 食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法,已经建立了科学的评价程序与方法,已广泛应用于产品的感官特征评价及产品鉴别、产品开发、市场调查等方面的研究。我国茶叶品类多样,产品风味独具特色。我国茶叶感官质量评价方法仍然是定级评价,采用食品感官评价技术建立更客观、更有效的产品感官质量评价体系十分必要。本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及参考物、茶叶及茶产品消费者测试中的研究进展进行了综述,并提出了食品感官评价技术在茶叶感官品质评价研究发展方向。
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| 关 键 词： | 感官评价 感官品质 应用 茶叶 |
| 收稿时间： | 2015-03-26 |
| 修稿时间： | 2015-05-06 |
Progress in research of tea sensory quality assessment by sensory evaluation techniques |
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| LI Xiao-Yuan,WANG Hong-Wei and TONG Hua-Rong. Progress in research of tea sensory quality assessment by sensory evaluation techniques[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2015, 6(5): 1542-1547 |
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| Authors: | LI Xiao-Yuan WANG Hong-Wei TONG Hua-Rong |
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| Affiliation: | Food Science College, Southwest University,Food Science College, Southwest University,Food Science College, Southwest University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sensory evaluation sensory quality application tea |
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