| 玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张守文,孟庆虹,杨春华,赵凯.玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究[J].中国粮油学报,2007,22(5):53-56. |
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| 作者姓名： | 张守文 孟庆虹 杨春华 赵凯 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076
2. 黑龙江省农科院,哈尔滨,150080 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。
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| 关 键 词： | 玉米抗性淀粉 α-淀粉酶 普鲁兰酶 制备 |
| 收稿时间： | 2006-07-26 |
| 修稿时间： | 2006年7月26日 |
Enzymolysis Technology for Preparation of Corn Resistant Starch |
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| Zhang Shouwen,Meng Qinghong,Yang Chunhua,Zhao Kai.Enzymolysis Technology for Preparation of Corn Resistant Starch[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2007,22(5):53-56. |
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| Authors: | Zhang Shouwen Meng Qinghong Yang Chunhua Zhao Kai |
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| Affiliation: | 1.Department of Food Engineering, Harbin University of Commerce , Harbin 150076;2. Heilongjiang Academy of Agriculture Sciences, Harbin 150080 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn resistant starch enzymolysis method preparation |
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