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| 酱及酱油的起源及其生产技术的发展(续) | |
| 引用本文： | 包启安.酱及酱油的起源及其生产技术的发展(续)[J].中国酿造,1983(4). |
| 作者姓名： | 包启安 |
| 摘 要： | (3)原料配比由于酶学的进步,制曲的技术不仅从微生物的增殖方面考虑,而且已逐步对酶的生成进行了探讨。在麦麸上培养米曲霉,菌丝的生长及孢子的着生最适温度为35℃,基质如为麦麸及脱脂大豆,为使菌丝旺盛地生长,C/N比较高时较为适当,但为了蛋白水解酶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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