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| 提高小曲清香白酒冬季生产产质量措施 | |
| 引用本文： | 潘小平,陶然.提高小曲清香白酒冬季生产产质量措施[J].酿酒科技,2001(1). |
| 作者姓名： | 潘小平 陶然 |
| 作者单位： | 四川通江银耳酒业公司!636700 |
| 摘 要： | １．提高熟粮水分。冬季 ,熟粮水分宜偏高 ,一般控制在６３%～６５%。２．减少配糟用量 ,将粮糟比控制在１∶３～４。３．加大用曲量 ,小曲用量增加至０．４ %～０．５%。４．保温培菌 ,采取收厚箱（１５～２０ｃｍ） ,并适时加盖草帘竹席。５．提高团烧温度 ,可控制在２４～２６℃。６．配糟酸度控制在１．２左右 ,适当提高酸度 ,以达到产酯增香的目的。７．适当延长发酵期。将发酵期由原来的５～７天延长至８～１０天。８．添加糖化酶、生香活性干酵母 ,并与小曲配合使用。９．加强发酵工艺管理 ,保证符合“前缓、中挺、后稳”的原则。提… |
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