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| 野生芭蕉酒酿制法 | |
| 作者姓名： | 卓秀明 石晓阳 |
| 摘 要： | 野生芭蕉是“洁净”的原料 ,可酿得色、香、味俱佳的饮料酒 ,其工艺流程如下 :１．野生芭蕉收购后不宜久放 ,特别是成熟度高的更要及时处理。批量大的、成熟度明显不同的要按成熟度不同分开存放 ,分别处理。２．剥皮后立即整条浸入水中 ,不可露出水面 ,以免褐变 ,影响芭蕉酒的外观质量。３．用切片机切片 ,厚度为３ｍｍ左右。切后迅速放入水中。切片的速度越快越好。切片的厚度力求均匀 ,不宜太薄或太厚 ,否则影响灭酶和酶解。４．芭蕉片从水中捞出 ,迅速放入沸水中 ,保持沸腾２～３ｍｉｎ,烫后用清水冲 ,以便冷却 ,降低褐变 ,去掉青味和部… |
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