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| 新窖老熟技术应用探讨 | |
| 引用本文： | 徐希望,刘兴禹,馨友.新窖老熟技术应用探讨[J].酿酒科技,2001(1). |
| 作者姓名： | 徐希望 刘兴禹 馨友 |
| 作者单位： | 山东兰陵美酒股份有限公司!277731，山东兰陵美酒股份有限公司!277731 |
| 摘 要： | 在浓香型曲酒新窖老熟技术几年的应用中 ,探索出一些改进措施 :１．将原菌种经８０℃热处理１０ｍｉｎ,淘汰劣势菌。２．强化己酸菌培养工艺。己酸菌与甲烷菌共同培养 ,可大大提高己酸菌数及产酸量 ;做好培养液灭菌工作 ,注意控酸 ,控温３１～３３℃ ;添加适量乙醇调节乙醇及醋酸浓度。３．使用己酸菌液与优质窖泥混合接种。４．加入适量黄浆水酯化液混合培养 ,改进老窖泥配方。黄浆水酯化液 :黄浆水２５%、酒尾７０%、曲粉２ %、香醅２%、窖泥培养液１．５ %、ＨＵＴ液０．０１%～０．０５% ,ｐＨ３．５～５．５,３０～３４℃培养１个月。… |
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