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| 双轮酿酒 | |
| 作者姓名： | 俞峰民 李振贵 桂安坤 程显 陶然 |
| 摘 要： | 双轮酿酒工艺特点 :１．粳高粱破碎成６～８瓣 ,４２℃水润料１～２ｈ。延长蒸煮时间 ,用９０℃以上浆水施入酒醅中。２．糠粮比为２５%～３０% ,稻壳预蒸３～５ｈ。３．春季入池淀粉１６%～１７% ,冬季１８%～２０%。４．春季入池水分头甑在５４%～５５% ,以后各甑都比前甑提高０．５%。５．入池酸度在１．３～１．７之间。６．入池温度１３～１６℃。７．双轮发酵 ,即在第一轮酒醅发酵成熟后 ,采用回酒翻拌方法 ,注入特制的优质曲（一甑酒醅用８ｋｇ左右的特制高温曲）和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵 ,总发酵期１００天左右。双… |
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