| 乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用 |
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| 引用本文： | 陈历水,马莺.乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用[J].中国乳品工业,2008,36(11). |
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| 作者姓名： | 陈历水 马莺 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨工业大学,哈尔滨,150090
2. 法国农业科学院,法国,雷恩,35042 |
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| 摘 要： | 为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品.针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸菌在发酵乳制品的应用研究现状.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 干酪 酸乳 舍酒精乳饮料 酸酪乳 酸奶油 |
Lactic acid bacteria from raw milk for fermented dairy products |
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| CHEN Li-shui,MA Ying,MAUBOIS Jean-louis.Lactic acid bacteria from raw milk for fermented dairy products[J].China Dairy Industry,2008,36(11). |
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| Authors: | CHEN Li-shui MA Ying MAUBOIS Jean-louis |
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