| 大豆分离蛋白复合涂膜对鲜切马铃薯保鲜研究 |
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| 引用本文： | 林顺顺,李瑜,祝美云,周贺霞.大豆分离蛋白复合涂膜对鲜切马铃薯保鲜研究[J].食品与机械,2010,26(6). |
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| 作者姓名： | 林顺顺 李瑜 祝美云 周贺霞 |
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| 基金项目： | 河南农业大学重点学科资助项目 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,对其生理变化进行定时测定.结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持硬度;防止营养物质损失.减少SSC变化;阻止氧气进入,抑制褐变强度;有效保持鲜切马铃薯片的感官品质.大豆分离蛋白复合膜的最优配比为大豆分离蛋白0.2 g/kg、壳聚糖0.15 g/kg、褐藻酸钠0.1 g/kg.
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| 关 键 词： | 鲜切马铃薯 大豆分离蛋白 涂膜保鲜 |
Research on soy protein composite film coating on fresh-cut potatoes preservation |
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| LIN Shun-shun,LI Yu,ZHU Mei-yun,ZHOU He-xia.Research on soy protein composite film coating on fresh-cut potatoes preservation[J].Food and Machinery,2010,26(6). |
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| Authors: | LIN Shun-shun LI Yu ZHU Mei-yun ZHOU He-xia |
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