| 影响超高温灭菌纯牛乳糠氨酸含量的关键点分析及控制 |
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| 引用本文： | 杭锋, 郭本恒, 任璐, 张锋华, 龚广予, 王荫榆. 影响超高温灭菌纯牛乳糠氨酸含量的关键点分析及控制[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 76-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.065 |
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| 作者姓名： | 杭锋 郭本恒 任璐 张锋华 龚广予 王荫榆 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 牛乳中的乳糖作为还原糖,在热处理过程中与牛乳蛋白之间发生美拉德反应并生成中间产物——乳果糖基赖氨酸(Lactulosyllysine),其经酸水解后可生成呋喃素(Furosine)。呋喃素又称糠氨酸,可作为一个定量指标用于鉴别UHT灭菌纯牛乳或巴氏杀菌乳是否为复原乳。由于加工工艺参数的影响,使得UHT灭菌纯牛乳中的糠氨酸含量时常超出标准范围,为了解决此问题,本文分别对预巴杀温度、浓缩工艺、添加管道滞留奶以及UHT杀菌工艺参数这几个可能影响糠氨酸含量的关键点进行了分析,发现浓缩工艺、添加管道滞留奶以及UHT杀菌工艺参数是影响成品中糠氨酸含量最主要的关键点。
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| 关 键 词： | 超高温 灭菌纯牛乳 糠氨酸 |
The control and analysis of the critic points for the influence on the amount of furosine in UHT milk |
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| HANG Feng,GUO Ben-heng,REN Lu,ZHANG Feng-hua,GONG Guang-yu,WANG Yin-yu. The control and analysis of the critic points for the influence on the amount of furosine in UHT milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(11): 76-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.065 |
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| Authors: | HANG Feng GUO Ben-heng REN Lu ZHANG Feng-hua GONG Guang-yu WANG Yin-yu |
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