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| Ⅱ问:如何酱制豆豉片瓜? | |
| 作者姓名： | 李学贵 |
| 作者单位： | 江苏省如东县李记调味品厂,226490 |
| 摘 要： | 答：1 原料选用和原辅料配比选用无硬疤烂斑的青皮小白菜瓜，一般在小暑至大暑前后采收的鲜瓜，质地紧脆、鲜嫩、肉厚籽少。鲜菜瓜25kg，豆豉13kg，精细盐3kg。 |
| 关 键 词： | 菜瓜 豆豉 酱制 辅料配比 原料选用 质地 |
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