| 香蕉皮单宁的抑菌性研究 |
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| 引用本文： | 李丽,王川,牛广杰.香蕉皮单宁的抑菌性研究[J].中国调味品,2009,34(7). |
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| 作者姓名： | 李丽 王川 牛广杰 |
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| 作者单位： | 四川理工学院,四川,自贡,643000 |
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| 摘 要： | 文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系.实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠相比较,其抑菌作用强于苯甲酸钠,且有一定的热稳定性;随pH升高,单宁被氧化,抑菌效力有所降低;盐浓度越高,抑菌效果越弱.实验表明用香蕉皮提取物作为天然防腐剂代替化学防腐剂保藏食品是可行的,并为更好地开发香蕉资源提供了科学依据.
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| 关 键 词： | 香蕉皮 单宁 抑菌性 |
The antibacterial proprty of the tannin from the banana bericarp |
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| LI Li,WANG Chuan,NIU Guang-jie.The antibacterial proprty of the tannin from the banana bericarp[J].China Condiment,2009,34(7). |
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| Authors: | LI Li WANG Chuan NIU Guang-jie |
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