| 南五味子提取物抑菌作用稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 吴少辉,叶伟娟,于新. 南五味子提取物抑菌作用稳定性的研究[J]. 中国食品学报, 2012, 0(9): 144-151 |
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| 作者姓名： | 吴少辉 叶伟娟 于新 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071626) |
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| 摘 要： | 目的:研究南五味子提取物抑菌作用的稳定性。方法:以南五味子为材料,常见食品腐败细菌为供试菌种,探讨pH、温度、还原剂、紫外光等处理对南五味子提取物抑菌活性的影响。结果:在介质pH≤4时对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌有较好的抑菌效果,pH≥5时对沙门氏菌、铜绿假单胞菌等革兰氏阴性菌没有抑菌活性;温度、紫外光、超声波、保存时间对其稳定性几乎没有影响;VC、Na2SO3、NaCl和葡萄糖对其抑菌活性具有一定的增效作用;Na+、K+、Ca2+、Mg2+和Fe3+对其抑菌活性没有或具有少许增效作用,Fe2+对南五味子提取物抑菌活性具有一定的抑制作用。结论:介质pH及Fe2+对南五味子提取物抑菌活性有显著影响,而温度、紫外光、超声波、保存时间、VC、Na2SO3、NaCl和葡萄糖及其他金属离子对其几乎没有影响。
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| 关 键 词： | 南五味子 提取物 抑菌活性 稳定性 |
Study on Stability of Antibacterial Activity of Extract from Kadsura Longipedunculata |
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| Wu Shaohui Ye Weijuan Yu Xin. Study on Stability of Antibacterial Activity of Extract from Kadsura Longipedunculata[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2012, 0(9): 144-151 |
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| Authors: | Wu Shaohui Ye Weijuan Yu Xin |
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| Affiliation: | Wu Shaohui Ye Weijuan Yu Xin(College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225) |
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