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| 酶分解红薯淀粉的糊化研究 | |
| 引用本文： | 王玉忠,郑长义,殷捷.酶分解红薯淀粉的糊化研究[J].化学世界,1988(9). |
| 作者姓名： | 王玉忠 郑长义 殷捷 |
| 作者单位： | 山东纺织工学院纺化系 (王玉忠)，四川大学化学系 (郑长义)，四川大学化学系(殷捷) |
| 摘 要： | <正> 前言淀粉质发酵制造酒精过程中,各类植物原料中的淀粉,需经过加热至130～150℃蒸煮,才能使原料中的细胞组织彻底破坏,淀粉充分糊化,有利于糖化酶的糖化和酵母菌的发酵。但是,高温下的蒸煮占酒精生产总能耗的20%左右。为了节约能源,提高经济效益,研究用低温蒸煮或不经蒸煮的酒精发酵 |
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