| 增稠剂对胡萝卜纸成型口感的初步研究 |
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| 引用本文： | 李青,段翰英,刘焕良,林流丹,郑洁.增稠剂对胡萝卜纸成型口感的初步研究[J].现代食品科技,2006,22(2):189-190. |
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| 作者姓名： | 李青 段翰英 刘焕良 林流丹 郑洁 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632;暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632;暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632;暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632;暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 本文研究了不同增稠剂对胡萝卜纸成型及口感的影响.结果表明添加0.2%魔芋粉加工出的胡萝卜纸效果较理想,其颜色鲜艳,口感松脆,是一种营养健康的休闲食品.
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| 关 键 词： | 胡萝卜纸 增稠剂 成型 口感 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)02-0189-065 |
| 修稿时间： | 2005年10月12 |
Influence of Thickeners on the Shape and Flavor of Carrot Paper |
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| Li Qing,Duan Han-ying,Liu Huan-lang,Lin Liu-dan,Zhen Jie.Influence of Thickeners on the Shape and Flavor of Carrot Paper[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(2):189-190. |
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| Authors: | Li Qing Duan Han-ying Liu Huan-lang Lin Liu-dan Zhen Jie |
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| Abstract: | This paper studied the influence of different thickeners on the shape and flavor of the carrot paper. The result indicates that the product is bright-colored, crispy delicious and the shaping effect is more ideal when 0.2% konjac gum is added. |
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| Keywords: | Carrot paper Thickeners Shaping Flavor |
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