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| 食醋陈酿史话 | |
| 作者姓名： | 洪光住 |
| 作者单位： | 中国科学院自然科学史研究所 |
| 摘 要： | 我国谷物醋的历史非常悠久,但是古籍中记有“陈酿”的却比较晚。根据笔者的检索,北魏·贾思勰《齐民要术》中始有陈酿的文字,具体如下: 粟米曲作酢法:七月、三月向末为上时,八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗,井花水一石,粟米饭一石。明旦作酢,今夜炊饭,薄摊使冷。日未出前,汲井花水,斗量著瓮中。量饭著盆中或栲栳中,然后泻饭著瓮 |
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