| 酯化酶（菌株）应用于白酒酿造过程的探讨 |
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| 引用本文： | 刘宇驰,卓毓崇,云敏,程松海. 酯化酶（菌株）应用于白酒酿造过程的探讨[J]. 酿酒科技, 2009, 0(7): 59-62 |
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| 作者姓名： | 刘宇驰 卓毓崇 云敏 程松海 |
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| 作者单位： | 四川古蔺郎酒集团技术中心,四川,古蔺,646523 |
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| 摘 要： | 酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果.底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生成均有影响.在生产应用时要对酯化菌株及代谢的酯化酶性质及生产需要进行细致的研究,并经生产实践的检验,掌握其正确的应用方法.(陶然)
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| 关 键 词： | 白酒生产 提高质量 酯化菌株 酯化酶 |
Investigation on the Application of Esterified Enzyme Strains in Liquor Production |
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| LIU Yu-chi,ZHUO Yu-chong,YUN Min,CHENG Song-hai. Investigation on the Application of Esterified Enzyme Strains in Liquor Production[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(7): 59-62 |
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| Authors: | LIU Yu-chi ZHUO Yu-chong YUN Min CHENG Song-hai |
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