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| 功能性核桃酸奶的初步研究 | |
| 引用本文： | 荣瑞芬,吴雪疆,刘京萍,刘学峥,于婧.功能性核桃酸奶的初步研究[J].中国食品学报,2003(Z1):328-331. |
| 作者姓名： | 荣瑞芬 吴雪疆 刘京萍 刘学峥 于婧 |
| 作者单位： | 北京联合大学师范学院,北京,100011 |
| 摘 要： | 为获得品质和风味独特的核桃酸奶,采用正交实验设计,分别对核桃乳和牛乳配比量、接种量、牛磺酸添加量进行了研究,结果表明核桃乳与牛乳配比14,接种量4%,5%牛璜酸溶液添加量为1.5‰配方的酸奶品质和风味俱佳. |
| 关 键 词： | 核桃 酸奶 功能性 |
The Initial Study on Functional Walnut Yoghurt |
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