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| HACCP在广式酱油生产企业的应用研究 | |
| 引用本文： | 陈卫东 黄伟雄 张永慧 池岚 何洁仪 彭接文. HACCP在广式酱油生产企业的应用研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2005, 17(6): 487-494 |
| 作者姓名： | 陈卫东 黄伟雄 张永慧 池岚 何洁仪 彭接文 |
| 作者单位： | 1. 广东省卫生监督所,广东,广州,510300 2. 广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300 3. 广州市疾病预防控制中心,广东,广州,510080 |
| 基金项目： | 国家科技攻关计划（2001BA804A09）;广东省十五科技计划项目（2002C31201）This work was supported by The Grant from National Science and Technology Program Funds of Ministry of Science and Technology and the Science and Technology Program Funds of the Province of Guangdong, China. |
| 摘 要： | 为提高酱油卫生质量，选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象，按照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》，通过现场调查、了解生产工艺，对酱油生产的整个过程进行危害分析，确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点；确定了关键控制点的关键限值和控制措施；建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统。通过2年的实践表明，应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量。 |
| 关 键 词： | 调味品 危害分析与关键控制点 安全措施 |
| 文章编号： | 1004-8456(2005)06-0487-08 |
| 收稿时间： | 2005-05-10 |
| 修稿时间： | 2005-05-10 |
Study on application of HACCP in soy sauce industry in Guangdong Province |
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| CHEN Wei-dong,HUANG Wei-xiong,ZHANG Yong-hui,CHI Lan,HE Jie-yi,PENG Jie-wen. Study on application of HACCP in soy sauce industry in Guangdong Province[J]. Chinese Journal of Food Hygiene, 2005, 17(6): 487-494 | |
| Authors: | CHEN Wei-dong HUANG Wei-xiong ZHANG Yong-hui CHI Lan HE Jie-yi PENG Jie-wen |
| Affiliation: | Guangdong Provincial Institute of Health Inspection, Guangdong Guangzhou 510300, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Condiments Hazard Analysis and Critical Control Point Security Measures |
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