| 在乙酸缓冲液中用复合酶水解淀粉的工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 钟振声,关会垒,陈钰,王荣.在乙酸缓冲液中用复合酶水解淀粉的工艺条件研究[J].现代食品科技,2009,25(3). |
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| 作者姓名： | 钟振声 关会垒 陈钰 王荣 |
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| 作者单位： | 华南理工大学化学与化工学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究了在乙酸-乙酸钠缓冲液中用复合酶(淀粉酶/糖化酶)水解玉米淀粉的工艺条件,对影响水解液DE值的主要因素进行了探讨. 结果表明,影响DE值的主要因素依次为温度、pH值、酶比例(α-淀粉酶:糖化酶)、时间.通过正交实验得到优化工艺条件为:酶比例为1:4,温度为60℃,pH值为4. 0,时间4h.在优化条件下,水解液DE值为64. 21.
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| 关 键 词： | 复合酶 DE值 玉米淀粉 水解 |
Hydrolysis of Native Starch by Enzyme Complex in Acetic Acid Buffer |
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| ZHONG Zhen-sheng,GUAN Hu-Mei,CHEN Yu,WANG RONG.Hydrolysis of Native Starch by Enzyme Complex in Acetic Acid Buffer[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(3). |
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| Authors: | ZHONG Zhen-sheng GUAN Hu-Mei CHEN Yu WANG RONG |
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| Affiliation: | School of Chemistry and Chemical Technology;South China University of technology;Guangzhou 510640;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | complex amylolytic enzyme DE value corn starch hydrolysis |
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