| 广东食品专用粉的分析与研究 |
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| 引用本文： | 田书普.广东食品专用粉的分析与研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),1997(3). |
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| 作者姓名： | 田书普 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院粮油储藏系 |
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| 摘 要： | 通过对广东省面粉市场市售食品专用粉蛋白质、灰分、湿面筋、粗细度、粉质、面团拉力等指标的测定、分析和研究，与国标特制一等粉、特制二等粉、标准粉对比、面包专用粉的湿面筋含量普遍高于国标最高等级粉１０个百分点，灰分低于国标等级粉０．３％～０．６％，细度较国标等级粉细２～４个筛号，并且具有良好的粉质特性和拉伸特性。
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| 关 键 词： | 食品专用粉 湿面筋 灰分 |
QUALITY ANALYSIS OF FOOD WHEAT FLOUR IN GUANGDONG MARKEY |
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| Tian Shupu.QUALITY ANALYSIS OF FOOD WHEAT FLOUR IN GUANGDONG MARKEY[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,1997(3). |
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| Authors: | Tian Shupu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food wheat flour wet gluten ash |
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