| 柿子醋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 白卫东,刘晓艳,赵文红,林士莹,蔡艳萍.柿子醋饮料的研制[J].现代食品科技,2007,23(10):40-43. |
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| 作者姓名： | 白卫东 刘晓艳 赵文红 林士莹 蔡艳萍 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州,广东,510225
2. 广州市顺昌源食品有限公司,广州,广东,510610 |
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| 摘 要： | 本研究以柿子为主要原料,经果胶酶酶解后酒精发酵、醋酸发酵制成柿子果醋,再调配成柿子醋饮料.经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55 ℃、加酶量0.02%、酶解时间90 min;经正交试验得出酒精发酵的条件是表观糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24 ℃条件下,发酵5 d;经正交试验得出醋酸发酵的条件是酒精含量8%、接种量10%、温度32 ℃的条件下,发酵7 d;经正交试验得出柿子醋饮料的最优配方是柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%.由此工艺得出的柿子醋饮料呈柿红色,酸甜适中,具有柿子果香、浓郁的蜂蜜香气.
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| 关 键 词： | 柿子 醋 果胶酶 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）10-0040-04 |
| 收稿时间： | 2007/8/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007-08-15 |
Research on the Production of Persimmon Vinegar Beverage |
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| BAI Wei-dong,LIU Xiao-yan,ZHAO Wen-hong,LIN Shi-yin,CAI Yan-pin.Research on the Production of Persimmon Vinegar Beverage[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(10):40-43. |
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| Authors: | BAI Wei-dong LIU Xiao-yan ZHAO Wen-hong LIN Shi-yin CAI Yan-pin |
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| Affiliation: | l.College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Technology, Guangzhou 510225,China;2.Guangzhou Shunchangyuan Food Co., Ltd., Guangzhou 510610,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | persimmon vinegar pectolyase alcoholic fermentation vinegar fermentation |
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