| 啤酒酿造过程中脂转移蛋白糖基化形式的检出 |
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| 引用本文： | 郝俊光,李崎,陈坚,董建军,余俊红,顾国贤. 啤酒酿造过程中脂转移蛋白糖基化形式的检出[J]. 酿酒科技, 2006, 0(3): 48-51 |
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| 作者姓名： | 郝俊光 李崎 陈坚 董建军 余俊红 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036;青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东,青岛,266061;江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036;青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东,青岛,266061 |
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| 摘 要： | 利用MALDI TOF生物质谱检测出了啤酒中LTP的糖基化形式，肯定了啤酒中糖蛋白的存在。LTP糖基化形式存在于从麦芽到啤酒泡沫的整个啤酒酿造过程。酿造过程中蛋白质糖基化的发生增加了蛋白的亲水性，从侧面解释了LTP等强疏水性蛋白稳定存在于啤酒中的原因。
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| 关 键 词： | 啤酒酿造 脂转移蛋白质LTP1 糖基化 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)03-0048-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-06 |
| 修稿时间： | 2005-12-06 |
Detection of the Glycosylation Forms of LTP1 in Beer Brewing |
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| HAO Junguang, LI Qi, CHEN Jian et al.. Detection of the Glycosylation Forms of LTP1 in Beer Brewing[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(3): 48-51 |
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| Authors: | HAO Junguang LI Qi CHEN Jian et al. |
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| Abstract: | The glycosylation forms of LTP1 (Lipid transfer protein 1) were detected by MALDI TOF MS (mass spectro metric detection) which proved glycoprotein existence in beer and such forms presented in the whole beer brewing process. Glycosylation forms could enhance the hydrophilicity of beer foam proteins, which explained the nature of stable existence of hydrophobic proteins such as LTP1 in beer. |
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| Keywords: | beer brewing LTP1 (lipid transfer protein 1) glycosylation |
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