| 米曲霉KFRI 888产中性蛋白酶、a-淀粉酶酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 何胜华,罗聪,李海梅,马莺.米曲霉KFRI 888产中性蛋白酶、a-淀粉酶酶学性质的研究[J].食品工业科技,2006(9):49-50. |
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| 作者姓名： | 何胜华 罗聪 李海梅 马莺 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学食品科学与遗传研究院,黑龙江,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 通过对米曲霉KFRI888产中性蛋白酶、a-淀粉酶的酶学特性进行了研究,实验发现,当温度高于40℃时,中性蛋白酶、a-淀粉酶的酶活都随着温度的升高而下降。而中性蛋白酶的最适作用pH为7.0～8.0,淀粉酶的最适作用pH为6.0～7.0,中性蛋白酶、a-淀粉酶的酶活都随着NaCl浓度的升高而下降,但a-淀粉酶耐盐性能比中性蛋白酶强。金属离子Ca2 、K 、Mg2 对a-淀粉酶有激活作用,且基本不影响蛋白酶的酶活。
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| 关 键 词： | 米曲霉KFRI 888 中性蛋白酶 a-淀粉酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)09-0049-03 |
| 修稿时间： | 2005年12月12 |
Production and properties of neutral protease andα-amylase by Aspergillus oryzae KFRI 888 |
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| He Shenghua.Production and properties of neutral protease andα-amylase by Aspergillus oryzae KFRI 888[J].Science and Technology of Food Industry,2006(9):49-50. |
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| Authors: | He Shenghua |
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