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| 失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)的快速检定法 | |
| 引用本文： | 陈祖荫.失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)的快速检定法[J].食品科学,1980(6). |
| 作者姓名： | 陈祖荫 |
| 摘 要： | 对猪肉和牛肉的大量研究表明在死后几分钟内可以将失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)同正常的肉区分开,这是因为它们缺乏象糖原和三磷酸腺苷那样能量丰富的物质。PSE和DFD肉只含 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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