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| 论液态深层发酵制醋的研究及发展方向 | |
| 引用本文： | 戴明辉.论液态深层发酵制醋的研究及发展方向[J].江苏调味副食品,2003(2):5-7. |
| 作者姓名： | 戴明辉 |
| 作者单位： | 北京龙门和田宽食品有限公司,北京,100000 |
| 摘 要： | 从食醋品质、原料、工艺、微生物及设备等入手，在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上，提出改变其落后现状的对策，以期使固态发酵工艺在现代食醋工艺生产中得到改造和提升。 |
| 关 键 词： | 液态深层发酵 食醋 固态发酵 工艺改造 醋酸菌 |
| 修稿时间： | 2002年8月29日 |
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