| 液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨公明,岳希举,余铭,崔静.液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响[J].现代食品科技,2013,29(7):1565-1568. |
| |
| 作者姓名： | 杨公明 岳希举 余铭 崔静 |
| |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院 |
| |
| 基金项目： | 广州市科技计划项目(2010Z1-E121) |
| |
| 摘 要： | 本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃),液浸式冻结处理样与传统的空气冻结样相比,前者的感官指标、理化指标、营养指标及稳定性均优于后者,液浸式冻结处理样在冻藏3个月后,解冻与新鲜奶无异。综合各项指标说明液浸式冻结方式不仅冻结速度快,而且冻结品质佳。
|
| 关 键 词： | 液浸式冻结 巴氏杀菌奶 冻藏 品质 |
| 收稿时间： | 3/4/2013 12:00:00 AM |
Quality Change in ICF-treated Pasteurized Milk during Frozen Storage |
| |
| YANG Gong-ming,YUE Xi-ju,YU Ming and CUI Jing.Quality Change in ICF-treated Pasteurized Milk during Frozen Storage[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(7):1565-1568. |
| |
| Authors: | YANG Gong-ming YUE Xi-ju YU Ming and CUI Jing |
| |
| Affiliation: | (Food Sciences,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | immersion chilling and freezing Pasteurized Milk frozen storage quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
