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| 酶制剂在啤酒酿造中的应用 | |
| 引用本文： | 余有贵,杨再云.酶制剂在啤酒酿造中的应用[J].酿酒,2004,31(5):46-50. |
| 作者姓名： | 余有贵 杨再云 |
| 作者单位： | 邵阳学院生物工程系,湖南,邵阳,422004 |
| 摘 要： | 从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台.啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺,正日益受到世界各国啤酒行业的重视. |
| 关 键 词： | 啤酒酿造 酶制剂 高辅料 料比 应用趋势 啤酒工业 作用机理 啤酒行业 快速发展 平台 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)05-0046-05 |
| 修稿时间： | 2004年5月9日 |
Application of Enzyme Preparation in Beer Brewing |
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