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| 说说干煸技法 | |
| 引用本文： | 施发从.说说干煸技法[J].四川烹饪,2010(1):37-37. |
| 作者姓名： | 施发从 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 干煽也叫“煽炒”．为川菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料，不上浆、不挂糊、不勾芡．通过不同的火候煽炒至脱水成熟，菜肴见油不见汁．达到植物性原料酥香细嫩、干香味醇。动物性原料酥软化渣、回味悠长的一种烹调技法。 |
| 关 键 词： | 烹调技法 植物性原料 干煸 动物性原料 川菜 上浆 挂糊 火候 |
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