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说说干煸技法
作者姓名:
施发从
作者单位:
摘 要:
干煽也叫“煽炒”.为川菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料,不上浆、不挂糊、不勾芡.通过不同的火候煽炒至脱水成熟,菜肴见油不见汁.达到植物性原料酥香细嫩、干香味醇。动物性原料酥软化渣、回味悠长的一种烹调技法。
关 键 词:
烹调技法
植物性原料
干煸
动物性原料
川菜
上浆
挂糊
火候
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