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| 麦香奶茶的研制 | |
| 引用本文： | 余华,刘海燕.麦香奶茶的研制[J].西部粮油科技,2002,27(1):27-28. |
| 作者姓名： | 余华 刘海燕 |
| 作者单位： | [1]成都大学生物工程系，四川成都610081 [2]成都乳品公司，四川成都610041 |
| 摘 要： | 论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明：产品的最佳配方为小麦汁：10％糖液：10％奶液＝20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC－Na：黄原胶：单甘酯=0.01%:0.01%：0.02%。 |
| 关 键 词： | 麦香奶茶 加工工艺 配方 |
| 文章编号： | 1007-6395(2002)01-0027-02 |
| 修稿时间： | 2001年6月26日 |
Study on Milk Tea with Wheat Fragrance |
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