| 葡萄酒中铁破败机理及防治研究 |
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| 引用本文： | 范英华,丁刚.葡萄酒中铁破败机理及防治研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(4):61-62. |
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| 作者姓名： | 范英华 丁刚 |
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| 作者单位： | 1. 威龙葡萄酒股份有限公司
2. 西北农林科技大学,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 葡萄酒中适量的金属元素对人体是有好处的，但如果过多则在葡萄酒中会与酒中的其他物质络合最终产生破败病。金属离子最主要的是铁和铜，而铁的破败病则更易发生。本文对葡萄酒中铁的主要来源，形成机理，鉴别方法，防治措施作详细的论述。1 葡萄酒中铁的来源1.1 葡萄浆果 葡萄浆果中铁的含量决定于土壤中铁的含量，但葡萄汁中的铁含量很少能超过3～4mg/l；此外，压榨汁的铁含量高于自流汁的含量。1.2 泥沙 在葡萄的采收过程中，少部分泥沙可于葡萄浆果一起被带进发酵罐或压榨机；如果采收时多雨，这一现象更为严重。1.3 葡萄酒酿造设…
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| 关 键 词： | 葡萄酒 铁 破败机理 防治 |
Study on the mechanism of Fe decomposition in wine and its prevention |
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