芒果乳酸菌饮料的配方工艺研究

对芒果乳酸菌饮料的配方工艺作了初步研究。通过单因素试验确定了以果胶和CMC按照1：1的配制组成复合稳定剂作为芒果乳酸菌饮料中的稳定添加剂。通过正交试验确定了芒果乳酸菌饮料的最佳配方工艺如下：芒果汁的添加量为12％，发酵乳的添加量为30％，白砂糖的添加量为6％，pH值为4．0（4．2），稳定剂的添加量为0．4％。本产品口感极佳，可以作为一种新型绿色保健饮品进行推广。